Cebada

¿La incorporan? ¿La conocen?

Es el más antiguo de los cereales, rico en fibras, recuerda siempre combinarlo con vegetales, lo importante de los cereales (y aquí incluyo a todas las harinas), es la porción y al combinarlo con vegetales es más fácil de controlar. De manera práctica, utiliza tu puño cerrado y esa sería una ración normal. Luego será cuestión de adaptarla según cada caso en particular.

Tiene un sabor muy rico, y una textura al dente muy particular. En lo personal me encanta. Y variar en la alimentación hace que no nos aburramos, así que a probar cosas nuevas (o viejas).

Enjuagar la cebada para sacarle las impurezas, dejarla en remojo toda la noche y luego llevarla al fuego con 4 partes de agua por 1 parte de cebada, de esta manera reducís el tiempo de cocción. También se puede cocinar sin remojar, el tiempo será mayor (aproximadamente 60 minutos).

Una vez cocida, queda más al dente que el arroz, la puedes usar para ensalada, wok, rellenos, risotto, y lo que se te ocurra.

Valeria Zlotnitzky

Medica Nutricionista

cebada